许多人对鸡蛋的食用有各种误解，例如：“每天吃鸡蛋不好”、“蛋黄应当丢弃”、“吃一个鸡蛋会导致血管堵塞”等。这些观念未必全面准确，往往只适合某些特定人群。因此，要明白鸡蛋的合理食用方式，首先需要理清几个基础知识。
关于药物与鸡蛋的关系，鸡蛋对大多数药物的代谢没有显著影响。可鸡蛋中含有的脂肪会对脂溶性药物的吸收效率产生影响。例如，一些特定的降压药和降脂药是脂溶性的，它们在吸收的时候需要脂肪的辅助。如果在空腹时食用鸡蛋，脂肪的吸收效果可能不足，进而降低药物的吸收率。而如果将鸡蛋与早餐其他食物搭配起来，一般就不会影响药物吸收。另一方面，某些抗生素如四环素和喹诺酮类药物在胃酸环境中吸收，与鸡蛋同食可能会因鸡蛋中的钙和蛋白质形成复合物，影响药物效果。这类药物通常建议在空腹时服用，应与鸡蛋保持至少两小时的间隔。
对于正在使用华法林等抗凝药物的人， 鸡蛋中的维生素K则需格外关注。虽然鸡蛋维生素K的含量并不算高，主要集中在蛋黄部分，但如果在饮食中不规律地食用鸡蛋，例如有时吃两三个，有时却不吃，会导致维生素K的摄入量波动过大，从而影响抗凝效果。
说道蛋黄的饱和脂肪，每个蛋黄约含有1.6克，成年人每日推荐的摄入量约为总热量的7%~10%。以一个每日摄入2000千卡为例，推荐的饱和脂肪量在15到22克之间，1.6克的蛋黄如果搭配合理的饮食，完全不会超过限量。
鸡蛋的生产方式也会影响其营养成分。比如，散养鸡与笼养鸡的鸡蛋在脂肪酸组成上存在差异。散养鸡的鸡蛋往往含有更高的Omega-3脂肪酸，因为它们饮食中有更多的青草和昆虫。而笼养鸡的饲料主要是谷物，含有较多的Omega-6脂肪酸。Omega-3与Omega-6的比例对于体内的炎症有一定影响。
另一个与年龄有关但常被忽视的问题是，鸡蛋富含胆碱，这种物质对神经系统至关重要。然而，随着年龄的增长，老年人的肠道胆碱转化效率会降低，可能有部分胆碱被细菌代谢而生成三甲胺，这种物质在血液中的增加与心血管疾病相关。但这并不意味着老年人完全不能吃鸡蛋。建议假如原本每日食用两个全蛋，随着年龄的增长可以考虑减少到每天一个或每周五个。如果血脂正常，建议每天食用一个水煮蛋或蒸蛋羹，并搭配全麦主食和蔬菜，而不额外添加油和盐。如果血脂偏高且正在用药，可以每周吃两到三个全蛋，集中在几天内食用，而不是每天分散。在日常中蛋清则可以放心食用。
建议在观察血脂变化的两到三个月内，如果变化稳定，就可以保持现状；如果血脂升高，则再适度减少摄入量。
